X

?10平米小店一天賣出400單,早餐外賣市場正在悄然興起


加班熬夜,隨隨便便吃個早餐或者不吃似乎已經變成了現代人的“標配”。在2018年發布的《中國居民早餐飲食狀況調查報告》中顯示,有一半人不吃早餐的原因是因為時間緊。


時間不夠的問題,其實只需要早起一會兒就可以解決,但是由于睡得晚,早上就會尤其貪戀那多出來的幾分鐘。這時候,叫一個早餐外賣直接送到公司能省不少事兒。報告顯示,人們對于早餐外賣的態度普遍比較歡迎,因為它種類豐富、節省時間還方便快捷。在通勤路上下個單,到達公司就可以拿到熱乎乎的早餐,然后坐下來慢慢吃。不必在風中瑟瑟發抖的排隊,買到后一邊走一邊吃了。



如果不點外賣,大家更愿意選擇自己在家里做或者去員工食堂吃,路邊的早點攤越來越難存活,一是因為政府對于路邊攤的監督檢查力度越來越大,路邊小攤的數量急劇減少;二是消費者自身也更加重視起了食品安全的問題,相比起“三無”的路邊小吃,入駐外賣平臺的正規品牌顯然更具吸引力。



早餐外賣市場沉浮


2014年,從阿里出來的藍耀棟率先發現早餐外賣的空白市場,創立“呆鵝”早餐外賣平臺試圖獲得資本的垂青;美團也依托平臺優勢開展早餐業務;百度和餓了么相繼在自己的外賣平臺上上線“早餐”;聚美優品投資O2O產品“美天早餐”……



不到一年,這些平臺不是倒閉就是關閉了早餐業務,宣告退場。外賣平臺廝殺至今,已形成美團和餓了么“雙足鼎立”的局面,而“早餐”被作為一個單獨的分類保留了下來。2014年的早餐外賣平臺做不起來有很多原因,早餐市場沒有形成、早餐客單價太低利潤微薄、配送跟不上……但最重要的一點還是餐品質量跟不上。早餐平臺上有兩種售賣模式,一是自營,二是代購,自營很難保證早餐種類的豐富和質量,既要控制成本又要研發新口味,精通各種早點,對一家企業來說難度太大。代購模式則很難監控食物的質量,出了問題平臺背鍋,所以在還沒有形成早餐市場的2014年,早餐外賣平臺的死亡是必然的。



很多人對還沒有使用過幾次早餐業務就下線了感到遺憾,早餐市場始終還是一個擁有著巨大容量的“荒地”,早餐外賣平臺無法生長,不代表專做早餐外賣的商家不能存活。據數據統計,在五年后的今天,外食用早餐市場的銷售額已突破8400億元人民幣,也有一批人已經開始教育起了早餐外賣市場,悶聲賺大錢了。



早餐,在國內餐飲市場份額中占據極大的體量,擁有高頻次、高剛需的特點。中國各地對早餐的需求和習慣也都不同,廣東的早茶、武漢的過早、上海的四大金剛、天津的煎餅果子……某種程度上,早點也屬于地方小吃,有著強烈的地域特色。陜西、川渝、湖南、福建等地方的小吃已經跑在賽道前方,在全國有了知名度,還有更多的小吃在蓄勢待發。



隨著城鎮居民消費能力的提高和當下年輕人越來越重視健康的趨勢,早餐在消費者心中的地位越來越高,對早餐的要求也從“飽腹”到了“吃好”。英敏特報告顯示,愿意在早餐上花費10~29元的消費者占36%,在咖啡店等食用早餐的高端場所,有35%的人愿意花上30元以上。數據表明,現在的消費者愿意為一頓好吃的、健康的早餐付出比以前更多的錢,早餐市場亟待開發。


 


早餐外賣不能做?


早餐外賣到底可不可以做?早餐行業為什么很少有“品牌”?地方小吃該如何走向全國?早餐真的只能是低毛利、低客單價嗎?面對消費升級早餐市場該如何迎風而上?帶著這些問題,加盟家編輯部來到了位于北京市昌平區回龍觀的早樂品致早餐門店,為大家分析在2017年就入局早餐外賣市場的早樂品致的商業模式、競爭力以及是否值得加盟。



1、天津的早餐文化

如果說南方的早餐和點心是精致的,那以天津為代表的北方早餐文化則是更具煙火氣、更加接地氣的。對吃飯的地方和餐具沒有那么講究,馬路邊上一條長凳,干的、稀的、油炸的、火烤的,想吃哪樣,統統給您上全了。不是一個小碟子里裝一點點,天津的早點就勝在種類繁多、分量管夠,這或許跟天津的慢節奏和天津人的實誠有關。



在天津眾多早點中,最出名也最有特色的要數煎餅果子。煎餅果子早已成為一種“流行文化”紅遍了大江南北,但很少有人在外地能吃到正宗的。不同于山東煎餅的什么都能加,天津煎餅里面只能加兩樣東西:果子和果篦,也就是我們常說的油條和薄脆。



在吃這件事上,天津人是有執念和自己的堅持的,他們認為“加咸菜、生菜、香腸的煎餅都是‘邪教’”,那只能叫“煎餅裹著”。


2、消費升級趨勢下的早餐市場

在大多數人的認知中,似乎覺得不會有人在早上點外賣,這在十幾年前是匪夷所思的,但早樂用數據告訴了我們,有,不止有,還24小時都有。拿北京國貿的早樂24小時店來說,一直到晚上兩三點都會有人下單。由于社會結構的拓展,社會分工的細化,職業類型也越來越豐富和多樣,曾經最正常的“朝九晚五”也變得不那么容易實現。越來越多的創業者、主播、三班倒的工作人員……導致大家吃早餐的時間和地點都不固定。



早樂品致早餐在周一到周五的客單價是15-18元,在周六日的客單價為20-22元,前文已經用數據證明了,對于早餐人們越來越能接受比以往高的價格??鑾?,外賣所附加的服務(不用出門等待)本身也是需要被付費的,而像豆漿等小吃的原料幾乎不需要成本,早樂的毛利率能達到70%,整月的收入還是很可觀的。早餐是各個商家都不愿意放棄的一個業態,我們往往能看到中午賣餃子、賣面食的店鋪早上也會搭個小攤子出來賣早點,但是這些早點的口味也和他們花在早點上的時間一樣“敷衍”。



而專做早餐品類的店也不會將自己的產品定位為“早上才能吃的”,在北上廣深等一線城市,中午、晚上不想吃正餐,買個煎餅、油條之類的特別正常。和中午晚上的各種正餐相比,早點的優勢就在于便宜、好吃、能吃飽。隨著城市監管力度的加強和路邊攤的逐漸被取締,傳統小作坊式的早餐生存空間會越來越小,留下來的一定會是講究品質、基于供應鏈管理的早餐品牌,它們會占據越來越大的市場份額,將具備不成體系的早餐店無法追趕上的競爭力。3、地方小吃品質化做一個大家想吃早餐的時候都能想得起來的品牌是早樂的初心。我們現在想吃早餐,能想起來什么品牌?全國范圍內的似乎只有肯德基、麥當勞,為什么是它們呢?第一肯定是因為它們遍布全國,規模龐大;第二在于它們的標準化。你知道肯德基的早餐就是那個味道,絕對不會有驚嚇。一般手工現做的早餐店,你前一天去吃和你后一天去吃的口味都不一定一樣,不要說靠著口頭相傳的技藝開出的兩家連鎖店了。



標準化實現不了,就難以做出品質。連口味都不能統一,談何品質?品質無法保證,又何談品牌?這也是為什么天津的煎餅果子那么出名,但是提到煎餅果子你想不到任何一個品牌的原因,煎餅果子無法走出天津,無法離開“祖傳的手藝”,才讓“不正宗”的煎餅果子有機可趁。吃不到正宗的煎餅果子,是全國人民的遺憾。但是立志要做早餐品牌的早樂做到了。早樂品致創始人張喆是個地地道道的天津人,來到北京后發現可吃的早餐太少了,他就打算自己做。在走訪了民間幾個將煎餅果子做得最好吃的“手藝人”和不斷的嘗試之后,他總結出了一套做煎餅果子的配方,并交由工廠定制,最后交到店員手里的是煎餅和油條的預混粉,操作者只需加水和面,減輕了人力時間成本并解決了標準化的問題。



早樂除了賣煎餅果子,主打產品還有油條、豆漿、豆腐腦和茶雞蛋。豆漿是手工現磨的,豆腐腦要用專用的鹵子,油條不同于普通油條的軟榻,更加直挺、外脆里軟。早樂的煎餅果子是地道的天津味兒,外面是特制的面粉比例加雞蛋制作出的柔韌餅皮、中間是香脆堅實的油條,再咬下去是油條內部柔軟的組織和甜面醬、醬豆腐、生蔥/熟蔥散發出的濃郁香氣。



目前早樂只在北京有店,在產品上加入了北京的糖油餅和大懶龍以及眉州風味的包子等地方特色小吃。如果在別的城市開枝散葉,早樂也會引進當地的傳統小吃,畢竟他們的目標始終是做一個有品質的、涵蓋各地特色小吃的、能服務到全國人民的早餐品牌。



惡性競爭不可取


在餐飲行業中,抄襲的現象比比皆是,而且很難被定義,比抄襲更過分的是惡性競爭。即公司以遠低于行業平均水平的價格來提供產品或服務,或者使用不正當手段來獲取市場份額的競爭方式。當你進入了一個新的市場賺了錢的時候,沒過多久,你的身邊就會開起無數家和你如出一轍的店鋪,并且定價比你低20%,還出各種打折、降價、促銷的活動,也不管自己虧沒虧本,把消費者拉過來就完了。



這種無底線的惡性競爭方式是很愚蠢的,不僅傷害了自己,對整個市場也會造成惡劣的影響。這樣做一方面犧牲了自己的利潤、讓平臺吸血,另一方面吸引來的也只是對價格敏感的客戶,一旦價格優勢不再,他們就會去選擇另一家在打折的店,不利于培養消費者的粘性。最恐怖的是低價競爭在短時間內非常有效,后面的人都會紛紛效仿,最后逼得想認真做好產品的人懷疑自己的選擇,結果就是市場上低價產品泛濫、產品品質大打折扣。這和抄襲最終會導致市場上再無優秀作品是一個道理。



所以在過去,價格戰是只有龍頭企業才能驅動發起的,后入場的人只能走差異化路線,一定程度上保證了中小企業良好的競爭環境。而現在,餐飲市場的飽和和新手老板的入局讓低價競爭已經成為一種常態,早餐市場尤為嚴重。對付這種惡性競爭,需要打“心理戰”,敵不動我不動,敵一動我不能亂動。如果被對方拉到同一緯度開始比拼價格,就已經成為了惡性循環中的一環。低價在意味著實惠以外,更多的是廉價感,而廉價感一旦在消費者心中形成,后續想改變要花更多的錢來做營銷。惡性競爭無法杜絕,或許只有靠品類中“殺”出一個知名度很高的品牌才能改善一些,品牌想擴大知名度,放開加盟無疑是必經的一步。



你適合加盟嗎?


位于北京市朝陽區的早樂品致早餐國貿店,平均客單價18元,門店面積15㎡,4位全職員工,月營業額20萬,產品毛利率70%,年凈利潤50萬。早樂品致早餐加盟費用為2.98萬,加上其余款項,除去各地域不同的房租和押金,建店費用大約在8萬。


結語


在上海,一家地道的早餐店直到晚上9、10點還有人在排隊,“早點”早已不是“早上才能吃的食物”。各地的飲食文化不同,很顯然,北京的早餐市場還虛位以待著。在廝殺激烈的外賣市場中,早餐也還是一個相對“平和”的戰場。過去,大家對早餐的想象是“低毛利、低客單、高時效”,導致早餐經營長時間處于散亂的狀態,規范化、規?;腦綺推放品錈虢?。這些特征在今天已經全部被弱化,在全國范圍內,早餐行業連鎖化,早餐產品規范化、品質化一定是未來的趨勢。早餐是一個復購率極高的品類,早樂品致的競爭力和壁壘就在于“品質”,這是沉迷惡性競爭的商家難以做到的,而和便利店賣的“通貨”早餐相比,同樣實現了標準化和后端供應鏈,早樂的差異化就在于特制產品背后的地方特色和文化內涵,在時間上也比限時供應早餐的便利店更有優勢?!氨曜肌筆潛淶?,但“人情味”和“地方記憶”是溫暖的。這兩年,粥店做的很多,做得好的也很多,但特色小吃還很少,能走出當地的特色小吃更少。煎餅果子,無疑是一個已經具備了市場認知的“明星產品”,萬事俱備,只缺一個品牌。8400億的早餐市場,即將迎來創業的春天。


希望上面的介紹對您有所幫助,想要了解更多關于餐飲資訊,請關注2020年,14场足彩即时赔率開啟的04.27-29日加盟展,現場更多品牌供您選擇!同時現場還有同期活動舉辦,更多信息資訊等您探索!點擊下方預登記入口,即可注冊獲得參觀證,SFE期待您的蒞臨!


文章來源:加盟家


14场足彩即时赔率

{ganrao}